Можно купить 380 ₽ 4 000 ₽ −91%
Инструмент · Айсинг
Как освоить айсинг для декора выпечки
Айсинг (королевская глазурь) — кондитерская масса из яичного белка и сахарной пудры, которая при высыхании образует твёрдую гладкую поверхность. Используется для росписи пряников и печенья, создания объёмных декоративных элементов, ажурных украшений для тортов и объёмных кондитерских фигурок.
33 курса
19 авторов
от 40 ₽ цена курса
Курсы 33
Можно купить 
Можно купить 1 000 ₽ 8 150 ₽ −88%
Роспись пряников Школа'25
Нана Пивоварова
Можно купить 260 ₽ 1 990 ₽ −87%
Имбирные пряники
Анастасия Сдобникова, Мария Фомина
Предзаказ 2 243 ₽ 14 900 ₽ −85%
Зимний курс
Виктория Оловянная
Можно купить 140 ₽ 1 390 ₽ −90%
Кружевной кулич с цветами и пряничными голубями
homebakery_krd_krn
Продажи приостановлены 298 ₽ 750 ₽ −60%
Пряники на Новый год с бычком и рукавички
Мария Ермолаева
Можно купить 80 ₽ 500 ₽ −84%
Роспись на глазури
sweetburg
Можно купить 140 ₽ 3 500 ₽ −96%
Million flowers: флористика из айсинга
Gift_cookies
Можно купить 154 ₽ 680 ₽ −77%
Терем Деда Мороза
Можно купить 84 ₽ 350 ₽ −76%
Роспись новогодних пряников «Домики»
Евгения Локтева
Можно купить 40 ₽ 590 ₽ −93%
Ginger Bells: Роспись пряников
Евгения Захарова
Продажи приостановлены 176 ₽ 350 ₽ −50%
Новогодний пряник. Дед мороз и Снегурочка
Елена Кортусова
Можно купить 102 ₽ 350 ₽ −71%
Пряник "Мышонок на луне"
Елена Кортусова
Можно купить 324 ₽ 1 000 ₽ −68%
Роспись пряников для начинающих
Можно купить 892 ₽ 1 590 ₽ −44%
Мастер класс по росписи пряников "Тесто + Глазурь"
Ольга МедведеваП
Предзаказ 1 270 ₽ 1 700 ₽ −25%
Пряники Цветы Фоны Фактуры
tanusichkaЦ
Можно купить 172 ₽ 850 ₽ −80%
Цельновыпеченная пряничная шкатулка
my_lovely_cookie
Можно купить 174 ₽ 1 700 ₽ −90%
Пряники "Встречай весну"
tanusichka
Можно купить 162 ₽ 2 000 ₽ −92%
Кондитерка Курс Пряничный дед мороз шкатулка и фонарик
info_noviy_godП
Можно купить 410 ₽ 3 300 ₽ −88%
Пряники. Супер-хит
OliCakes
Можно купить 202 ₽ 1 100 ₽ −82%
Пряник Зайка Ромашка
Кондитерка Можно купить 142 ₽ 2 700 ₽ −95%
Пряники на Новый год и Рождество
BakerSchoolП
Можно купить 140 ₽ 2 200 ₽ −94%
Пряник имбирный
Даша РокицкаяП
Предзаказ 592 ₽ 2 060 ₽ −71%
Пряники.Начальный уровень на испанском языке
КондитеркаЧто такое Айсинг
Роспись пряников айсингом — одно из самых популярных направлений кондитерского искусства. Курсы по работе с айсингом обучают технике от замеса глазури до сложных художественных росписей — и сегодня это полноценная профессия с возможностью продавать авторские пряники по 200–500 рублей за штуку.
Как устроено обучение
Как проходит обучение
- Приготовление айсинга Рецептура, консистенции (контурный, для заливки, средний), окраска пищевыми красителями, работа с готовыми смесями. Студенты учатся добиваться нужной густоты.
- Инструменты и их использование Корнетики, кондитерские мешки, насадки, зубочистки для детализации, спреи — какой инструмент для каких задач.
- Базовые техники росписи Контурно-заливная роспись, мокрое по мокрому (wet-on-wet), создание текстур, объёмные элементы. Каждая техника отрабатывается на тестовых пряниках.
- Создание тематических наборов Как разработать концепцию набора под конкретный повод, подобрать цвета, создать единый стиль. Это ключевой навык для коммерческой работы.
Чему научитесь
- Приготовление и консистенции айсинга Рецептура, правильная густота для разных задач, окраска, хранение
- Базовые техники Контурно-заливная роспись, wet-on-wet, объёмная роспись
- Декор и детали Создание цветов, ажурных элементов, надписей, шаблонная работа
- Пряничное тесто Рецептура теста, которое держит форму и не деформируется при выпечке
- Упаковка и продажи Как хранить и упаковывать готовые пряники, ценообразование, работа с заказами
Чего ожидать от обучения
1 занятие (3–4 часа) Первый расписной пряник Пряник с базовой заливкой и простым рисунком, который не стыдно подарить
4–8 занятий Уверенное владение материалом Самостоятельная работа с разными консистенциями, сложные узоры, создание тематических наборов
2–4 месяца Коммерческий старт Первые платные заказы, выстроенный процесс от замеса до упаковки
Уровни
- Базовый· Нет опыта с айсингом Приготовить айсинг, освоить базовую контурно-заливную роспись, создать первый расписной пряник
- Средний· Освоена базовая техника Сложные узоры, объёмные элементы, авторский стиль, первые заказы
- Продвинутый· Коммерческий опыт Сложные художественные росписи, обучение других, собственная кондитерская студия
Зачем учиться
- Востребованное кондитерское мастерство Расписные пряники — популярный подарок и корпоративная сувенирная продукция. Мастера с уникальным стилем имеют постоянный поток заказов.
- Возможность заработка Авторские пряники продаются от 200 рублей за штуку. Наборы к свадьбе, дню рождения или Новому году стоят 2000–5000 рублей — востребованный сезонный товар.
- Развитие художественных навыков Роспись айсингом развивает чувство цвета, точность движений и художественное мышление — даже без художественного образования.
- Универсальность материала Айсингом создают не только роспись, но и кружева, объёмные цветы, фигурки — мастер, знающий материал, имеет широкий творческий арсенал.
Плюсы
- Высокий коммерческий потенциал Авторские пряники с уникальной росписью стоят дорого и имеют стабильный спрос на праздники и корпоративные заказы.
- Творческая свобода Каждый пряник — маленький холст. Айсинг позволяет реализовать любую идею от простого узора до сложной сюжетной росписи.
- Доступные материалы Яичный белок, сахарная пудра и пищевые красители — дешёвые и доступные ингредиенты в любом супермаркете.
Сложности
- Требует терпения и точности Айсинг медленно сохнет — работа над одним пряником может занять несколько часов с паузами на высыхание слоёв.
- Чувствительность к влажности В humid помещениях айсинг долго сохнет или не достигает нужной твёрдости. Важно контролировать условия работы.
- Использование яичного белка Сырой яичный белок несёт риск сальмонеллы. Для безопасности используют пастеризованный белок или меренговый порошок.
Отзывы 28
Reyal8 декабря 2019 г. ★★★★★
Плюсы: Материал понятный, изделия получаются очень вкусные и ароматные.
Минусы: Подача материала не понравилась, много абсолютно ненужных и неуместных разговоров.
↗ Имбирно-медовые пряникиStasyR3212 декабря 2018 г. ★★★★★
Плюсы: актуальный материал, наличие рецептов, видеоуроков, скринов с советами и ответами, сохраненные сторис
К Новому году актуальный материал. Спасибо организатору: есть всё — и рецепт теста, и видеоуроки, и скрины из Instagram, где очень ценные советы в постах и ответы на вопросы, нюансы в комментариях, все сторис тоже сохранены, там тоже много полезного. По таким урокам не получится не может. Я приступаю.
↗ Кондитерка Курс Пряничный дед мороз шкатулка и фонарикNikolleta14 января 2017 г. ★★★★★
Плюсы: Курс очень понравился, для новичков он незаменим. Отличное качество видео, все основы объясняются чётко, без лишней воды. Курс помог понять, как добиться идеально ровной нижней поверхности пряников.
↗ Пряники на Новый год и РождествоЧастые вопросы
Чем меренговый порошок лучше свежего белка?
Меренговый порошок — пастеризованный, безопасный, с предсказуемым результатом. Рекомендуется для коммерческого производства и при работе с детской аудиторией.
Как долго хранится айсинг?
В герметичном контейнере при комнатной температуре — 2–3 дня. В холодильнике — до недели, но перед использованием нужно перемешать и при необходимости скорректировать консистенцию.
Нужна ли художественная подготовка?
Нет. Базовые техники айсинга доступны без художественного образования. Главное — аккуратность и терпение. Художественное чутьё развивается с практикой.
Как назначить цену на расписные пряники?
Стоимость = (расходы на ингредиенты × 3) + стоимость времени. Простые пряники стоят 150–300 рублей, сложные авторские работы — 500–1500 рублей за штуку.