Путь сушиста

Name: Путь сушиста
Price: 571 RUB
Availability: PreOrder

9 участников

КГ Автор Кирилл Гридин Школа Digital Food

О чём курс

Освойте полный производственный цикл приготовления суши и роллов, от подготовки ингредиентов до организации работы кухни в режиме высокой нагрузки. Материал ориентирован на поваров, желающих повысить квалификацию, и владельцев бизнеса, стремящихся систематизировать технологические процессы. Внутри — техники работы с рисом, правила разделки рыбы и морепродуктов, приготовление темпуры и соусов. Вы получите пакет из 150 технологических карт, инструкции для персонала и регламенты запуска точки, что позволит стандартизировать качество блюд.

Программа обучения

Готовые меню
- 158 позиций, фотографии, сезонные предложения, пакет документации.
- PDF-пособие, спецификации оборудования, матрица сырья, калорийность.
- Чек-листы, должностные инструкции, планы стажировки, алгоритмы работы.
Японский рис
- Промывание, пропорции, режимы рисоварки.
- Приготовление соуса «сушицу», замешивание, хранение.
- PDF-рекомендации, 3 техкарты полуфабрикатов.
Разделка морепродуктов и нарезки
- Разделка лосося (стейки, Филадельфия, брусок, тар-тар).
- Разделка угря и тунца.
- Чистка и бланшировка креветок.
Обработка овощей и виды нарезок
- Работа с огурцом, авокадо, манго, такуаном.
Технология темпура
- Приготовление кляра и полуфабрикатов.
- Техника обжарки во фритюре.
- Приготовление роллов-темпура.
- 5 техкарт.
Базовые соуса
- Приготовление соусов: «Спайси», «Коктейль», «Манго», «Ширача» (крем-чиз).
- 8 техкарт соусов, замазок, омлета томаго.
Рабочий процесс
- Техники отдачи роллов в режиме «запары».
- Различные способы сборки из одних и тех же заготовок.
- 24 техкарты роллов.
Мотивация и общая консультация

Складчина создана 7 февраля 2026 г. · описание обновлено 3 мая 2026 г.

Теги курса

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Этот курс сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке курса будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 4 900 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены курса. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.