Домашний Пекарь. Подробный курс по выпечке хлеба, сдобы и пиццы

Name: Домашний Пекарь. Подробный курс по выпечке хлеба, сдобы и пиццы
Price: 473 RUB
Availability: PreOrder

38 участников

О чём курс

Вы пройдёте пошаговый цикл домашнего хлебопечения: подберёте базовый инвентарь, настроите работу с духовкой, разберёте технологические тонкости ведения теста и испечёте 32 вида ремесленного хлеба, сдобы и пиццы.

Что внутри

Обучение начинается с подготовительного блока. В нём разбираются правила выбора ингредиентов, необходимый инвентарь, настройка бытовой духовки, а также выведение, кормление и хранение ржаной и пшеничной заквасок. Автор рассматривает решение типичных проблем при выпечке, включая устранение липкости мякиша, баланс кислотности и методику холодной расстойки теста.

Практическая часть курса разделена по направлениям выпечки:

простые и классические заварные ржаные хлеба;
пшеничные изделия разной формовки;
работа с влажным тестом, включая тартин, фокаччу и чиабатту;
сдобная выпечка без яиц (тостовый хлеб, тесто для пирожков, булочки для бургеров);
неаполитанская пицца на закваске, соусы и варианты начинок к ней;
праздничные изделия к Пасхе, Рождеству и Масленице;
утилизация остатков закваски в маффинах и лепёшках.

Об авторе

Автор курса — Иван Локис.

Программа обучения

Вводная часть
- 1. Подготовка
  - Узнаете, какие ингредиенты необходимы для обучения, где их приобрести и на что обращать внимание при выборе, чтобы приготовить самый полезный и вкусный хлеб.
  - Определите, какие инструменты понадобятся для обучения, поймёте, без какого инвентаря жить нельзя, а какой необязателен.
- 1. Полезные материалы
  - Изучите полезные материалы, которые дают ответы на многие вопросы, например: как справиться с липкостью мякиша? а с излишней кислотой? как правильно выполнять холодную расстойку теста?
- 1. Закваски
  - Узнаете схему выведения ржаной и пшеничной заквасок
  - Научитесь кормить закваску
  - Разберётесь, почему закваска может не получаться
  - Узнаете, как вести закваску, как хранить её и консервировать
- 1. Духовка
  - Мы разберёмся с вашей духовкой: дадим рекомендации, как использовать её для выпека правильного хлеба. Используем ресурс вашей духовки на 100%.
Модуль 1. «Простые хлеба»
- Урок 1. Пряный 100% ржаной хлеб
- Урок 2. Дарницкий хлеб
- Урок 3. Купеческий ржано-пшеничный хлеб
- Урок 4. Пшеничный подовый хлеб на закваске 70%
- Урок 5. Ржано-полбяной хлеб
Модуль 2. «Идеальные ржаные хлеба»
- Урок 1. Бородинский заварной
- Урок 2. Восемь злаков (формовой)
- Урок 3. Десертный заварной с сухофруктами и орехами (подовый)
- Урок 4. Ржаные багеты
Модуль 3. «Пшеничные хлеба»
- Урок 1. Французская булка
- Урок 2. Гречневый с семенами подсолнуха и льна
- Урок 3. Картофельный воздушный
- Урок 4. Льняной багет
- Урок 5. Римские чириолы
- Урок 6. Хлеб с твёрдым сыром
Модуль 4. «Влажное тесто»
- Урок 1. Французский деревенский с маслинами
- Урок 2. Итальянская фокачча
- Урок 3. Чиабатта
- Урок 4. Тартин
Модуль 5. «Сдобная выпечка без яиц»
- Урок 1. Тостовый формовой с кунжутом
- Урок 2. Пирожковое тесто на закваске
- Урок 3. Картофельная булочка для бургера
Модуль 6. «Неаполитанская пицца на закваске»
- Урок 1. Тесто для пиццы.
- Урок 2. 5 соусов.
- Урок 3. Приготовление и построение начинок на тесте.
  - Пицца «Маргарита»
  - Пицца «4 сыра»
  - Пицца «Пепперони»
  - Пицца с запеченными овощами и соусом песто
  - Пицца «Горгонзола с грушей и шпинатом в сливочном соусе»
Модуль 7. праздничная выпечка
- Урок 1. Пасхальный кулич
- Урок 2. Рождественский штоллен
- Урок 3. Медовый пряник для росписи с рецептом айсинга
- Урок 4. Блины на Масленицу
- Урок 5. Каринтийский райндлинг
Модуль 8. Бонусы
- Урок 1. Молочный батон
- Урок 2. Кружевной пшеничный хлеб
- Урок 3. Банановые маффины на остатках закваски
- Урок 4. Лепёшки на остатках закваски с картофелем
- Урок 5. Сырные маффины на остатках пшеничной закваски

Складчина создана 7 октября 2020 г. · описание обновлено 18 октября 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 4

ИЛ Иван Локис Все материалы

Тайны влажного теста 136 ₽ 3 470 ₽ −96%

Картофельные чудеса 686 ₽ 4 900 ₽ −86%

Сдоба на хмелевых дрожжах 1 000 ₽ 4 900 ₽ −80%

Азбука хмелевых дрожжей. Тариф Самостоятельный 525 ₽ 4 470 ₽ −88%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Этот курс сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке курса будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 14 900 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены курса. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.