Полуфабрикаты

Юлия Кулак, профессиональный повар и инженер-технолог общественного питания, обучает приготовлению домашних полуфабрикатов, организации домашнего кулинарного дела и расчету технологических карт.

О чём курс

Автор разбирает технологию заготовки замороженных блюд для семьи и на продажу. В программе собраны правила заморозки и хранения продуктов, расчет себестоимости и калорийности, а также техники быстрой лепки и формовки.

Обучение охватывает полный цикл домашнего кулинарного производства: от выбора инвентаря и закупки сырья до юридического оформления деятельности и продвижения в социальных сетях. Материал нацелен на оптимизацию домашней готовки и создание кулинарного проекта на полуфабрикатах.

Для кого

• Для тех, кто проводит много времени у плиты и хочет заполнить морозильную камеру готовой едой на недели вперёд.
• Для желающих оптимизировать семейный бюджет на продукты, сократить количество спонтанных трат и отказаться от фастфуда.
• Для мастеров фуршетов и поваров, планирующих расширить ассортимент меню или открыть отдельное направление полуфабрикатов на заказ.
• Для кулинаров, которым нужны выверенные технологические карты и проверенная рецептура взамен случайных инструкций из сети.

Что внутри

Программа разделена на семь направлений, охватывающих практическую кулинарию и организацию процессов:

• Организация пространства: подбор инвентаря, оборудования и упаковки, правила заморозки, маркировка, фасовка и транспортировка готовой продукции.
• Кулинарный блок: более 130 видеоуроков с технологическими картами и расчетами КБЖУ, охватывающих классические мясные и рыбные полуфабрикаты, лепку, бульоны, супы, блюда для гриля, детское меню и банкетные закуски.
• Юридические вопросы и нормы: выбор статуса работы (самозанятость, налог на профдоход, единый налог), оформление документов для клиентов и санитарные нормы при работе на домашней кухне.
• Маркетинг и визуальное оформление: создание страниц в Instagram и TikTok, фотосъемка блюд при естественном свете, цветокоррекция, монтаж коротких роликов Reels и планирование контента.
• Рацион для правильного питания: баланс белков, жиров и углеводов, технологии приготовления диетических вариантов блинов, вафель и мясных заготовок от нутрициолога.

Формат

Курс рассчитан на 5 недель. В обучение входят подробные видеорецепты, конспекты и технологические карты с расчетом нутриентов, практические задания, встречи с обратной связью в Zoom и доступ к базе из более чем 350 фотографий для оформления контента.

Авторы

Юлия Кулак — профессиональный повар, инженер-технолог общественного питания с опытом руководства производством крупной торговой сети более 20 лет, основательница кулинарной онлайн-школы и службы кейтеринга «Дело вкуса».

Екатерина Котович — сертифицированный визуализатор, отвечающий за модуль по фуд-фотографии, работе со светом, композиции кадра и упаковке личного бренда в социальных сетях.