Складчина Каталог
Мои курсы

Кулинарный лагерь

21 участник
ВМ Автор Вероника Мамедова

О чём курс

О чём курс

Автор разбирает систему домашней кулинарии на принципах ресторанного цеха и предлагает отказаться от ежедневной готовки в пользу заготовок, с которыми блюдо собирается за 5–15 минут. По словам автора, такой подход освобождает личное время и экономит до 50% бюджета на покупку продуктов.

Что внутри

В материалах разбираются базовые правила работы с морозильной камерой: выбор инвентаря, корректное товарное соседство, сроки хранения, маркировка и технология заморозки, сохраняющая вкусовые качества продуктов. Центральное место занимает метод параллельной готовки, при котором из базового набора мяса или птицы за один кулинарный спринт создаётся несколько полноценных блюд.

Программа включает базу из более чем 100 технологических карт по различным категориям: овощи, фрукты, мясо, творожные блюда, выпечка, соусы, супы и гарниры. Также рассматриваются варианты блюд для праздничного стола и правила организации домашнего производства полуфабрикатов на продажу.

Формат

Обучение организовано в виде маршрута из шести тематических станций для самостоятельного освоения в комфортном темпе. В комплект входят видеоуроки с поминутным разбором процессов, сборник рецептурных карт объёмом 185 страниц в двух версиях для печати, а также тематические мастер-классы.

Об авторе

Вероника Мамедова — победитель кулинарного телешоу «Битва шефов» на канале «Пятница» и основатель проекта «Кулинарный лагерь».

Программа обучения

    1. База лагеря: с чего начать:
    • Карта местности — навигация по всему лагерю, чтобы не потеряться
    • Главный принцип — почему ежедневная готовка это лишняя работа и как перестать готовить каждый день
    • Как всё устроено — маршрут прохождения за 2 дня
    1. Фундамент: без этого заготовки не получатся:
    • То, без чего даже идеальный рецепт превратится в резину после морозилки
    • Один раз разобрались за полчаса — и пользуетесь этим всю жизнь.
    • Правильная подготовка и хранение — это лишь половина вкуса: изучим, как делать блюда из заготовок вкусными и аппетитными, так что у вас ещё будут просить добавки!
    • Инвентарь без переплат — что реально нужно первое время, а что понадобится, когда уже втянулись и не можете остановиться
    • Гайд по заморозке + памятка на холодильник — почему неправильная заморозка убивает вкус
    • Маркировка — конец игре «что это за пакет?»
    • Соседство в холодильнике — что рядом с чем хранить, чтобы не пропадало
    • Сроки хранения — морозилка не музей: когда пора прощаться
    1. Спринт: готовить раз в неделю вместо каждый день:
    • Главная техника лагеря — параллельная готовка
    • Сердце системы. Освоите на курице — дальше примените к любому продукту.
    • 3 курицы → 9 блюд за 90 минут — тот самый спринт: бульон, риет, наггетсы, рваная курица, фрикадельки, рулет с беконом, маринованные голени и крылья, гнёзда с грибами (видео + поминутный разбор-инструкция всех процессов)
    • Быстрая разделка курицы за 4 мин — приём, который экономит ваш бюджет
    • Оптимизация — как делать заготовки быстро, не убивая на это весь день
    • Заготовки vs смарт-заготовки — в чём разница и как это упрощает быт
    • Два кита — принцип повторения + параллельная готовка
    • Как планировать спринтами — универсальная инструкция под любой продукт
    • Говядина: 5 кг → 6 блюд — мясной спринт
    1. Кладовая техкарт: 100+ заготовок по категориям:
    • Личная библиотека: что заморозить, как хранить, куда применить
    • Открываете нужную категорию — берёте готовую технологию.
    • Сезонные овощи — перец, баклажан, томаты, тыква: летом копейки, зимой 15-минутные ужины
    • Фрукты, ягоды и чайные бомбочки — забудьте про горы банок с вареньем
    • Мясо: фундамент обедов и ужинов на месяц вперёд — говядина + свинина
    • Творог, который едят даже дети — лодочки, пиццы, запеканки
    • Мастер-класс: идеальные сырники — та самая технология, после которой сырники станут вашим коронным блюдом!
    • Выпечка — сладкая и несладкая, вкусно и съедают до последней крошки!
    • Закуски и намазки — когда хочется разнообразия и чего-нибудь вкусненького
    • Вафли на любой случай — от «как из детства» до овощных вместо хлеба
    • Дегидратор — сушка, чипсы, пастила, ароматная соль
    1. Праздничный стол: гости на пороге, а у вас всё схвачено:
    • 3 полных стола на видео, 80% готовится заранее:
    • Стол №1: птица + закуски — запечёная утка, тарталетки, куриный рулет, 3 салата, чизкейк (видео с таймкодами)
    • Стол №2: рыбный — горбуша на овощах, профитроли, жюльен, цитрусовый салат, гранат в шоколаде
    • Стол №3: мясной — глазированная рулька, салат Тиффани, слоёные ёлочки, брускетты
    • Сборник рецептов праздничного стола — всё одним файлом
    1. Лагерь растёт: новые блоки
    • Супы — кубики «Магги» без химии, заправки для борща и солянки, крем-супы
    • Соусы для гарниров — 5 рецептов, чтобы гарнир не был скучным
    • Гарниры и паста — гречка, рис, фасоль: заморозка и хранение
    • Смарт-заготовка Болоньезе → 6 блюд — лазанья, пастуший пирог, баклажаны с моцареллой и другое
    • Шашлычный сезон — 80% готовится дома
    • Полный сборник 185 страниц — цветной + ч/б для печати на холодильник
  • Блок «Заработок на заготовках» — как продавать заготовки и выйти на доход
  • Бонусы:
    • Мастер-класс «Завтраки» — Завтраки из заготовок: достали — и через 5 минут на столе. Никакой утренней спешки.
    • Мастер-класс «Детские перекусы» — Полезные перекусы, которые дети едят с удовольствием — и которые удобно заготовить заранее.
Складчина создана 23 сентября 2026 г.

Теги курса

Профессии
Кулинар
Навыки
Праздничный столЗаготовки

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

798 ₽ 8 500 ₽