2 в 1 Курс Рубин по изготовлению raw-десертов + Курс Умное питание

Лилия Слуцкая разбирает технологию создания сыроедческих десертов без термической обработки, сахара, муки и продуктов животного происхождения. В курс входит теоретическая база по ингредиентам и инвентарю, а также практические рецепты тортов, конфет и шоколада.

По словам автора, материал составлен так, чтобы справился кулинар без опыта. В рецептах полностью исключены консерванты, разрыхлители и маргарин.

Технология и базовые заготовки

В теоретической части автор объясняет принципы работы с сыроедческими сладостями, свойства растительных жиров и нейтрализацию фитиновой кислоты. Отдельное внимание уделено натуральным сахарозаменителям, гликемическому индексу продуктов, а также загустителям и какао-бобам.

Практика начинается с освоения базы, необходимой для десертов. Учащиеся готовят растительное молоко, ореховые пасты и урбеч, темперируют шоколад, ферментируют кешью-крем и проращивают зелёную гречку.

Кондитерские изделия курса

Основной практический блок включает изготовление четырёх видов тортов, каждый из которых демонстрирует отдельную технику:

• торт с кешью «Ваниль-Малина» по классической методике;
• торт «Клубника-Апельсин» с применением агар-агара;
• торт «Банан в шоколаде» с использованием ореховой пасты;
• десерт «Мохито» с кремом без орехов.

Дополнительно разбирается приготовление индийских сладостей и домашнего шоколада.

Формат и материалы

Обучение рассчитано на 5 недель. Каждый рецепт снабжён видеозаписью и пошаговой текстовой PDF-инструкцией. В программу включён разбор типичных вопросов и ошибок начинающих кондитеров, а также дополнительный блок «Умное питание».

Об авторах

Лилия Слуцкая — сыроедческий кондитер с четырёхлетним стажем и основатель школы Dolce Tesoro, обучавшаяся кондитерскому делу в Италии.

Приглашённый эксперт блока по питанию — Гульназ Гимранова, нутрициолог и интегративный диетолог института PreventAge.

Другие авторы

• Гульназ Гимранова