Виноградарство и виноделие

О курсе

Курс рассчитан на 2,5 месяца и охватывает полный цикл создания винодельческого хозяйства: от закладки виноградника и агротехники лозы до переработки ягод, розлива напитков и сертификации производства. Программа знакомит с технологиями выпуска вин различных категорий, правилами ухода за посадками и правовыми основами открытия собственной винодельни.

Кому подойдёт

• Начинающим виноградарям и любителям домашнего вина, которые хотят освоить правильную агротехнику и технологию брожения.
• Фермерам и владельцам хозяйств, планирующим оптимизировать расходы и наладить сбыт продукции.
• Предпринимателям в сфере агротуризма для запуска дегустаций и экскурсионных маршрутов.

Чему вы научитесь

• Подбирать столовые, винные и универсальные сорта винограда с учётом климата и типа почв.
• Проводить посадку, обрезку, нормировку урожая и защищать лозу от вредителей и болезней.
• Применять технологии производства белых, розовых, красных, игристых и креплёных вин.
• Проводить купажирование, стабилизацию, осветление, выдержку, а также контролировать розлив и укупорку.
• Оценивать качество сырья лабораторными и органолептическими методами.
• Составлять технологические схемы производства, подбирать оборудование и готовить документы для лицензирования винодельни.

Формат и материалы

Обучение включает текстовые и видеолекции, а также практические задания по разработке календарей ухода и технологических схем. К урокам прилагаются дегустационные листы, схемы производства, подборки профильных ГОСТов и видеообзор цеха. Дополнительно предоставляется доступ к университетской электронной библиотеке и архиву вебинаров по растениеводству и виноградарству.

Об авторах

• Наталья Иванова — доцент МГУТУ имени К. Г. Разумовского, тьютор АНО ДПО «МАСХ» с опытом научно-практической деятельности более 18 лет. Специализируется на технологиях пищевых производств и пищевой инженерии.
• Дмитрий Петров — агроном Садово-Архитектурного колледжа Санкт-Петербурга, тьютор АНО ДПО «МАСХ», выпускник и аспирант СПбГАУ. Работал агрономом производственного блока в компании «Дары Природы».