О
Предзаказ 2 764 ₽ 9 000 ₽ −69%
Инструмент · Мастика
Как освоить обтяжку тортов мастикой
Кондитерская мастика — пластичная сахарная масса на основе сахарной пудры, глюкозы и желатина (или маршмеллоу), которую используют для обтяжки тортов, создания фигурок, цветов и декоративных элементов. Мастика даёт торту гладкую поверхность и практически безграничные возможности для декора.
15 курсов
11 авторов
от 80 ₽ цена курса
Курсы 15
Все15 Кондитерское мастерство13Керамика и гончарное дело2Куклы и игрушки2Флористика2Открытие и ведение бизнеса1
Можно купить 200 ₽ 1 200 ₽ −83%
Весенний интенсив по сахарной флористике
sweetjoys.msk
Можно купить 250 ₽ 300 ₽ −17%
Мандаринка
Юлия Бугимваева
Можно купить 80 ₽ 200 ₽ −60%
Торт замок
Maryana Cake
Можно купить 300 ₽ 6 000 ₽ −95%
Фигурки из мастики для детского торта
lesyatort
Можно купить 240 ₽ 3 100 ₽ −92%
Сахарные цветы
Евгения Бочарова
Можно купить 800 ₽ 5 600 ₽ −86%
Торт «Алиса в стране чудес»
Елена Гнут Можно купить 180 ₽ 1 000 ₽ −82%
Фиалки в горшке
Елена Сапожникова
Можно купить 240 ₽ 2 500 ₽ −90%
Группа по лепке из мастики
Светлана Дзюба
Можно купить 216 ₽ 1 050 ₽ −79%
Лепим сказку!
prosto.cherkasova Можно купить 108 ₽ 1 300 ₽ −92%
Необычная сахарная мастика
Алена Уйшаг
Можно купить 346 ₽ 1 745 ₽ −80%
Мастичные суккуленты
Мария Маграт
Можно купить 334 ₽ 1 500 ₽ −78%
Мастер-класс по феечке из мастики
Можно купить 80 ₽ 139 ₽ −42%
ТортДеко №1 январь 2011
ТортДеко Можно купить 156 ₽ 4 700 ₽ −97%
Сюжетный трехмерный торт
Галина ДвилюкЧто такое Мастика
Курсы по работе с мастикой — неотъемлемая часть кондитерского образования. Академии «Шодо», Novikov Space, школы кондитерского искусства по всей России включают модули по обтяжке тортов и лепке из мастики. Это одна из базовых техник кондитера-декоратора.
Как устроено обучение
Как проходит обучение
- Виды мастики и их применение Сахарная мастика, цветочная паста, мастика из маршмеллоу — каждый тип для своей задачи. Курсы объясняют отличия и правильный выбор.
- Обтяжка торта Подготовка торта (выравнивание), раскатка мастики, обтяжка без складок — пошаговая техника, которая требует практики.
- Лепка фигурок Базовые формы (шар, конус, колбаска) → составные фигуры → сложные персонажи. Курсы ведут студента от простого к сложному с пошаговыми схемами.
Чему научитесь
- Виды мастики Сахарная, на основе маршмеллоу, цветочная, конфетная — особенности каждого вида и правильный выбор для задачи.
- Покраска мастики Гелевые красители для мастики, получение нужных оттенков, работа с готовой цветной мастикой.
- Выравнивание торта Подготовка торта под мастику: выравнивание крем-чизом или ганашем, правильное охлаждение, «черновое» покрытие.
- Обтяжка торта мастикой Раскатка до нужной толщины, перенос на торт, разглаживание без складок специальными утюжками.
- Лепка цветов Розы, пионы, гортензии из цветочной пасты — самые популярные цветочные декоры для тортов.
- Лепка фигурок Животные, люди, персонажи мультфильмов — пошаговая лепка с использованием проволочного каркаса для крупных фигур.
Чего ожидать от обучения
1–2 занятия Первая обтяжка Торт с ровной мастичной поверхностью без явных складок — основа для любого дальнейшего декора.
1–2 недели Первый декорированный торт Торт с мастичными цветами или фигурками — готов для продажи или в подарок.
3–6 месяцев Профессиональный декоратор Торты с тематическим декором любой сложности, стабильный поток заказов.
Уровни
- Базовый· Обтяжка торта Ровная обтяжка торта мастикой без складок, простые декоративные элементы (листья, цветочки).
- Средний· Цветы и фигурки Цветы из цветочной пасты, простые фигурки животных, тематический декор — торт для заказа.
- Продвинутый· Сложный тематический декор Портретные фигурки, сложные сцены, многоярусные торты с детальным мастичным оформлением.
Зачем учиться
- Профессиональный декор торта Мастика даёт идеально гладкую поверхность, не достижимую только кремом. Торты с мастикой выглядят профессионально и готовы к любому оформлению.
- Лепка и скульптура Из мастики лепят фигурки людей, животных, цветы, надписи — декор на любую тематику. Это отдельное творческое направление внутри кондитерского искусства.
- Востребованность на рынке Торты с мастичными фигурками — популярный заказ на дни рождения, свадьбы, детские праздники. Кондитер, умеющий работать с мастикой, получает больше заказов.
- Транспортабельность Обтянутый мастикой торт легче транспортировать — покрытие защищает крем от повреждений при перевозке.
Плюсы
- Профессиональный вид Торты с мастикой выглядят профессионально и впечатляющи — именно такие торты фотографируют и заказывают снова.
- Безграничный декор Мастика позволяет создать декор на любую тему. Торт можно превратить в фотокамеру, сумку, замок, любимого персонажа.
- Хранение и транспортировка Мастика защищает торт при транспортировке и позволяет хранить готовый декор заблаговременно.
Сложности
- Сладкая мастика на вкус Мастика очень сладкая — многие гости снимают её с торта. Важно делать тонкий слой и предупреждать заказчиков.
- Требует правильного торта под низ Мастика не ложится на влажные кремы (сметанный, йогуртовый). Под мастику нужен ганаш или крем-чиз — это дополнительный этап работы.
Отзывы 13
Лилу5 декабря 2016 г. ★★★★★
Плюсы: Чудесный материал. Всё подробно и понятно.
↗ Мастер-класс по феечке из мастикиЕленаПетро3 апреля 2016 г. ★★★★★
Плюсы: Качественный материал.
↗ ТортДеко №1 январь 2011tatiana742 апреля 2016 г. ★★★★★
Плюсы: Некоторые вещи оказались в новинку.
↗ ТортДеко №1 январь 2011Частые вопросы
Можно ли приготовить мастику дома?
Да! Мастика из маршмеллоу (Marshmallow Fondant) — простой рецепт: маршмеллоу растопить в микроволновке, добавить сахарную пудру, замесить. Результат достаточно хороший для обучения.
Как хранить торт с мастикой?
Мастика боится влажности. Торт с мастикой хранят в холодильнике в коробке, не завёрнутым в плёнку — конденсат делает мастику блестящей и мягкой.
Можно ли красить мастику после обтяжки торта?
Да, сухими пищевыми красителями и кистью — для создания эффектов, переходов цвета, имитации фактур. Гелевые краски разводят водкой или лимонным соком.