Научитесь создавать профессиональные шоколадные конфеты с разнообразными начинками и сложным декором без использования термометра. Авторская методика направлена на глубокое понимание природы шоколада и какао-масла, что позволяет работать с продуктом интуитивно.
В процессе обучения вы освоите создание ганашей с различными вкусовыми профилями — от классического бейлиза до экзотической маракуйи и чая матча. Особое внимание уделено технологическим тонкостям: подготовке форм, работе с карамелью, созданию хрустящих слоев, а также техникам окрашивания и покрытия готовых изделий трансферами, рельефными листами и аэрографией. По итогам вы сможете самостоятельно изготавливать корпусные и нарезные конфеты ресторанного уровня.
