Практическое руководство по созданию авторских сладких и пряных заготовок из сезонных продуктов августа. Материал помогает освоить принципы составления собственных рецептурных сочетаний и технологию приготовления джемов, конфитюров, пекмеза, чатни и мостарды без использования профессионального термометра.
В курсе разбираются методы работы с загустителями, правила добавления специй, трав, алкоголя и кофе в заготовки, а также специфика обработки дыни, томатов, баклажанов, перцев, кизила, ежевики и персиков. Вы научитесь определять готовность продукта альтернативными способами и узнаете алгоритмы варки варенья, которые можно применять для разных видов овощей и фруктов.
