Добиться профессионального внешнего вида десертов и безупречного вкуса крема можно через понимание технологии заварных основ. Материал посвящен работе с заварными кремами (custard) и их способностью к загущению жидкостей при помощи яиц. Внутри разбираются техники создания стабильных и эстетичных кондитерских масс, которые сохраняют форму при отсадке и обладают сбалансированным вкусом.
