Складчина Каталог
Мои курсы

Зефирные десерты

12 участников
ЮХ Автор Юлия Хвостова

О чём курс

В программе собраны технологии и рецептуры зефирных десертов, суфле «Птичье молоко», объёмного маршмеллоу и шоколадных сфер.

Технология и вкусы зефира

Автор подробно разбирает базу: выбор инвентаря и ингредиентов, варку инвертного сиропа, а также запекание яблочного, фруктового и ягодного пюре в духовке или микроволновой печи. В уроках показана работа с классической и заварной технологиями, взбивание зефирной массы как ручным, так и планетарным миксером, этапы созревания и условия хранения.

Рецептурная часть включает классические ягодные и фруктовые вкусы, пряные, ореховые и нестандартные композиции: тыквенный и черный зефир, «Глинтвейн», «Сникерс», «Хурма-Корица» и сочетания со свежими травами. Отдельно показана формовка нетипичных десертов, таких как зефирные грибы и пельмени.

Суфле, маршмеллоу и шоколад

Блок «Птичьего молока» содержит технику приготовления стабильного суфле, правила хранения, упаковку и формулы для создания авторских миксов. Среди предложенных рецептов — классическая, фисташковая, лавандовая и банановая вариации, а также десерты со вкусом тирамису и апельсина в шоколаде.

В модуле по маршмеллоу вы разберёте замешивание массы для отсадки 3D-фигурок, тонкости создания объёма, прорисовку деталей мордочек и процесс сушки. Дополнительно рассматриваются темперирование шоколада для бомбочек и полых яиц, а также выпечка песочного теста, начинки и сборка зефиросэндвичей.

Организация продаж

Автор дает рекомендации по формированию ассортимента, сборке подарочных наборов и расчету цен на десерты. В программу включены советы по продвижению профиля в Инстаграме и запись вебинара с Надеждой Такташкиной о выходе на доход от 50 000 до 100 000 рублей в месяц на десертах правильного питания.

Программа обучения

Блок 1: Зефир

  1. Теория по работе с зефиром
  2. Продукты и ингредиенты для зефира
  3. Рецепт инвертного сиропа
  4. Самые частые ошибки при работе с зефиром
  5. Про созревание зефира
  6. Как хранить зефир?
  7. Главные советы начинающему мастеру

Блок 2: Птичье молоко

  1. Методичка с теоретической частью: советы по инвентарю, продуктам. Рекомендации по ингредиентам.
  2. Рекомендации по хранению
  3. Разбор главных ошибок по изготовлению птичьего молока
  4. Как правильно упаковать десерт?
  5. Ссылки на покупку инвентаря и ингредиентов

Блок 3: Зефиросендвичи

  1. Теория по работе с песочным тестом для зефиросендвичей
  2. Декорирование (украшение печенья)
  3. Ссылки на покупку инвентаря и ингредиентов

Блок 4: Фигурные маршмеллоу

  1. Готовим правильную массу для фигурок
  2. Секреты создания объёмных фигурок
  3. Правильно прорисовываем глазки
  4. Как сушить фигурные мармеллоу
  5. Разбор ошибок
  6. Полезные ссылки

Более 30 рецептов зефира

  • Зефир по классической технологии
  • Основа основ – классический яблочный
  • Ягодные: клубника, малина, черника, вишня, брусника, клюква
  • Зефир со свежими травами: тархун, мята, малиновый с базиликом
  • Фруктовые: банановый, абрикосовый, сливовый, зефир с фейхоа
  • Пряные вкусы: лавандовый, с корицей, «имбирный пряник», «глинтвейн»
  • Цитрусовые: лимон, лайм, апельсин, «мохито»
  • Для любителей нестандартных вкусов: кофейный, «сникерс», черный зефир, лимонный с имбирём, малиновый с перцем
  • Ореховые вкусы и популярные сочетания для орехов
  • Зефир по заварной технологии: клубника, малина, черника, черная смородина, ирга
  • Хурма с корицей
  • Зефир из калины (расскажу что делать с калиной, чтобы она не горчила)
  • Тыквенный зефир (хит на хеллоуин!)

10 рецептов Птичьего молока

  • Классика, ваниль
  • «Тирамису»
  • Кофе-лимон
  • Клубника, смородина
  • Фисташковая
  • «Апельсин в шоколаде»
  • «Ментоловая мята»
  • Лавандовая
  • Банановая
  • Мята/шоколад

Дополнительные материалы:

  • Рецепт для создания фигурных маршмеллоу и все секреты работы с ними
  • Рецепты начинок для сендвичей и варианты удачных сочетаний (зефир+начинка)
  • Советы по ценообразованию и комплектации наборов
  • Подарки от приглашенного эксперта: методичка по замене ингредиентов, обзор интенсивных и обьемных сахарозаменителей, запись Интенсива "Как зарабатывать на десертах от 50тыс"
  • Бонусы: Мастер-класс по отсадке зефирных пельменей, Мастер-класс по созданию зефирных грибочков, Мастер-класс по шокобомбочкам и шоколадным яйцам (учимся темперировать шоколад!), Пошаговый план как продвигать свою страничку в инстаграм
Складчина создана 14 февраля 2024 г. · описание обновлено 25 октября 2026 г.

Теги курса

Профессии
Мастер зефира
Навыки
Темперирование

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

292 ₽ 14 970 ₽