Терапевтические продукты: еда для здоровья

О чём курс

Преподаватели Университета образовательной медицины Ирина Мальцева, Людмила Селедцова, Евгений Ковалевский и их коллеги разбирают функциональные свойства продуктов питания, биохимию нутриентов и принципы составления рациона с терапевтическим действием. Обучение опирается на данные доказательной медицины, исследования синергии веществ и эпигенетические механизмы, с помощью которых компоненты пищи влияют на работу генов и обменные процессы.

В программе детально анализируется нутрициологическая ценность различных категорий продуктов: источников животного и растительного белка, бобовых, грибов, орехов, семян, растительных масел, овощей, фруктов и напитков. Авторы объясняют, как оценивать аминокислотную полноценность, рассчитывать дозировки и учитывать индивидуальные генетические и биохимические особенности организма при составлении персонализированных планов питания.

Кому подойдёт

Программа рассчитана на аудиторию с разным уровнем подготовки в сфере нутрициологии:

• выпускников программ УОМ и других образовательных проектов по здоровому образу жизни;
• практикующих специалистов помогающих профессий, нутрициологов и health-коучей;
• тех, кто стремится повысить уровень энергии, снизить риски развития хронических заболеваний и научиться составлять рацион для поддержки когнитивных функций и устойчивости к стрессу.

Что рассматривается в обучении

Учебный план охватывает теоретические основы диетотерапии и прикладные кулинарные технологии. Слушатели изучают антиоксидантные и противовоспалительные свойства растительных компонентов, а также терапевтическое значение антинутриентов: лектинов, фитатов, зобогенов и танинов. Эксперты подробно разбирают влияние молочной продукции и напитков категории «немолоко» на сигнальные пути организма, свойства ценных масел и эпигенетическую регуляцию с помощью специй и пряностей.

Отдельное внимание уделяется безопасности и способам кулинарной обработки продуктов. В уроках сопоставляются традиционные методы термической обработки с низкотемпературными и среднетемпературными режимами, включая су-вид, для сохранения максимальной пользы нутриентов. В практическую часть входят разборы рецептов, алгоритмы выявления аллергенов и пищевой непереносимости, а также способы защиты от фальсификации специй.

Что вы получите

По словам авторов курса, слушатели осваивают инструмент «карта-конструктор терапевтических продуктов питания», позволяющий структурировать диетологические данные для практической работы. Вы научитесь:

• определять терапевтическую ценность ингредиентов, наличие активных действующих веществ и их потенциал в коррекции неблагоприятных состояний;
• выявлять риски возникновения пищевой зависимости, непереносимости или аллергических реакций на конкретные компоненты рациона;
• подбирать дозировки и кратность употребления продуктов для поддержки здоровья, физической формы и работоспособности;
• грамотно сочетать ингредиенты, снижать потенциальный вред антипитательных веществ и готовить сбалансированные блюда для разных категорий клиентов, включая детей, беременных женщин, спортсменов и пожилых людей.