Складчина Каталог
Мои курсы

Лягушки, фрикасе, рагу. Европейские кушанья в меню русского аристократа в XVIII – XIX вв.

5 участников
ЮУ Автор Юлия Уварова Школа Музеи Кремля

О чём курс

Юлия Уварова из Музеев Кремля рассказывает, как менялись гастрономические вкусы и сервировка стола русской знати на протяжении XVIII–XIX веков под влиянием европейских кулинарных традиций. Лекция входит в цикл «"Я сердцем славянин, желудком галломан". Русская трапеза в XVIII – начале XX века».

Французская подача и английские блюда

В XVIII столетии главным ориентиром для аристократических парадных застолий была Франция. Повара готовили фрикасе, сальми и блан-манже, а блюда выставляли на стол одновременно: основные кушанья, закуски и соусы подавались целым набором, что составляло так называемую французскую подачу.

В XIX веке русское дворянство обратило внимание на английскую кухню. Ценились ее сытность, простота рецептуры и обилие мясных позиций — в моду вошли сочные бифштексы и ростбифы из отборных продуктов.

Итальянские новшества

Еще одной новинкой дворянского стола стали итальянские кушанья. К 1860-м годам среди знати распространился обычай приглашать гостей на макароны с пармезаном, а журнал «Гастроном» того времени подчеркивал сложность правильного приготовления этого блюда.

Складчина создана 31 августа 2026 г. · описание обновлено 25 октября 2026 г.

Теги курса

Навыки
КультурологияФранцузская кухняИтальянская кухня

Другие материалы автора 12

ЮУ Юлия Уварова Все материалы
Дела посольские. Создание Посольского приказа и первые русские дипломаты Дела посольские. Создание Посольского приказа и первые русские дипломаты 250 ₽ Сестры последнего императора: великие княгини Ксения и Ольга Сестры последнего императора: великие княгини Ксения и Ольга 222 ₽ 300 ₽ −26%Вошел-и пробка в потолок. Вина и напитки парадного застолья в России в XVIII – начале XX вв. Вошел-и пробка в потолок. Вина и напитки парадного застолья в России в XVIII – начале XX вв. 122 ₽ 250 ₽ −51%Звезды "Русских сезонов": танцовщики и балетмейстеры Звезды "Русских сезонов": танцовщики и балетмейстеры 390 ₽ Общий стол по примеру заграничных трактиров: рестораны, трактиры, кофейни в России в XVIII-XIX веке Общий стол по примеру заграничных трактиров: рестораны, трактиры, кофейни в России в XVIII-XIX веке 236 ₽ 300 ₽ −21%Век бриллиантов. Российские ювелиры XVIII века Век бриллиантов. Российские ювелиры XVIII века 342 ₽ Парадные церемонии при дворе русских царей: Царский пир Парадные церемонии при дворе русских царей: Царский пир 342 ₽ Женский вопрос в России в 1860-1880- гг. Женский вопрос в России в 1860-1880- гг. 250 ₽ 300 ₽ −17%Рисунок для шелка в два цвета. Английский текстиль XVIII–XIX веков Рисунок для шелка в два цвета. Английский текстиль XVIII–XIX веков 250 ₽ …ряд заманчивых стеклянных галерей. Магазины модных товаров в Петербурге …ряд заманчивых стеклянных галерей. Магазины модных товаров в Петербурге 40 ₽ 250 ₽ −84%Архангельск и Новгород в центре торговли с европейскими морскими державами Архангельск и Новгород в центре торговли с европейскими морскими державами 106 ₽ 250 ₽ −58%За заслуги перед царем и Отечеством. Дары царей боярам. Век XVII За заслуги перед царем и Отечеством. Дары царей боярам. Век XVII 390 ₽

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

170 ₽ 250 ₽