Вошел-и пробка в потолок. Вина и напитки парадного застолья в России в XVIII – начале XX вв.

Лектор Музеев Кремля Юлия Уварова разбирает традиции парадного застолья и напитки знати в России XVIII — начала XX веков. Материал входит в лекционный цикл «Я сердцем славянин, желудком галломан» об особенностях русской дворянской трапезы.

Изменение застольных традиций

В эпоху Петра I привычный ассортимент хмельных напитков кардинально изменился. Новинками для российской знати стали венгерский токай и французские сорта вин, среди которых ведущее место заняло красное вино «Эрмитаж» из долины реки Роны. С середины XVIII века начался регулярный импорт крупных партий бургундских и бордоских вин, гданьской водки и английского пива «Элбир».

Шампанское и кулинарные рецепты

Французское шампанское появилось при дворе императрицы Елизаветы Петровны, а наибольшего распространения достигло в XIX столетии. Автор рассматривает популярные в то время марки «Креман-муссе» и «Редерер», а также знаменитый винный дом «Вдова Клико».

Кроме подачи к столу, вина и шампанское активно использовали на кухне. В меню парадных обедов входили такие блюда, как стерляжья уха в шампанском, индейка в устрицах с добавлением игристого вина и уха из форели с добавлением шабли.