Про ХАССП Практический онлайн-курс по пищевой безопасности

О курсе

Специалисты профильных предприятий получают нормативные требования и практические шаги по выстраиванию процессов пищевой безопасности. Внутри собраны законодательная база, инструменты для самостоятельного создания документации и методика прохождения контрольных проверок.

Для кого

Материал ориентирован на специалистов и руководителей в пищевой индустрии:

• владельцев бизнеса и руководителей предприятий, стремящихся наладить санитарные процессы и обезопасить производство от штрафов;
• действующих специалистов по качеству, желающих актуализировать компетенции;
• начинающих специалистов и будущих экспертов, которым требуется практическая база;
• студентов профильных пищевых факультетов.

Что внутри

В программе рассматривается весь цикл, на котором строится система ХАССП: от анализа требований СанПиН и соблюдения поточности до составления блок-схем технологических процессов. Слушатели изучают порядок организации и проведения санитарного аудита, выявление нарушений и разработку рекомендаций по их устранению.

Значительная часть курса посвящена оценке рисков: методике выявления критических контрольных точек по ГОСТ Р 51705.1-2024, установлению пределов и формированию протоколов мониторинга. Также детально разбирается разработка такой документации, как программа производственного контроля (ППК), регламенты ведения журналов, организация обучения персонала, проведение внутренних проверок и взаимодействие с Роспотребнадзором.

Формат и материалы

Обучение включает 55 видеоуроков, 11 практических видеороликов, рабочую тетрадь и скринкасты по оформлению схем в профильных программах. Предоставляется база из 450 документов в четырех комплектах: для предприятий общественного питания, пищевых производств, лечебно-профилактических учреждений и детских организаций, а также образцы заполнения журналов, чек-листы и инструкции.

Об авторе

Автор курса — Ольга Огаркова, санитарный врач с 15-летним опытом работы в Роспотребнадзоре и общественном питании, эксперт-аудитор систем менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). Она является руководителем компании «ХАССП-АУДИТ», реализовавшей, по словам автора, более 1500 проектов в России, Армении и Казахстане, а также постоянным спикером профильных отраслевых форумов и выставок.