Как заработать на бизнес-ланчах больше? Рецепты и ТТК на 100 блюд

Name: Как заработать на бизнес-ланчах больше? Рецепты и ТТК на 100 блюд
Price: 663 RUB
Availability: PreOrder

7 участников

О чём курс

Технолог Федор Сокирянский разбирает организацию обеденного сервиса в заведениях общепита: технологию быстрой отдачи заказов, оптимизацию процессов на кухне и готовое меню с рецептурами.

О чём вебинар

Вебинар посвящен перестройке бизнес-ланчей для увеличения проходимости зала в обеденное время. Рассматриваются методы работы кухни и зала, которые позволяют отдавать комплексные обеды за семь минут и обслуживать поток силами одного повара на 200 порций.

По словам автора, правильная технология отдачи и обновление меню позволяют удвоить число гостей в обед, а дополнительный оборот столов способен приносить от 150 000 до 200 000 рублей прибыли в месяц.

Что внутри

В комплект входят рецепты и технико-технологические карты на 100 блюд, включая 50 вариантов салатов с фотографиями подачи. Для ускорения заготовочных процессов показана работа через сырьевую матрицу.

Среди кулинарных техник автор разбирает копчение без коптильни, а также томление в сковородах и горшочках в духовке или пароконвектомате с эффектом русской печи. В организационной части рассматриваются стратегия позиционирования ланчей, продажа выпечки навынос, расчет гостей у барной стойки и обслуживание по номеркам.

Формат

Трехчасовая видеозапись вебинара дополнена текстовой транскрибацией в форматах PDF, RTF, EPUB, MOBI и FB2. Текстовая версия содержит оглавление, тайм-коды и слайд-таблицы.

Программа обучения

как отдавать первое, второе и салат за 7 минут без запар;
как один повар может готовить 200 порций бизнес-ланча;
что такое стратегия «самый большой бизнес ланч в городе» и как на ней заработать;
как готовить салаты быстро и технологично через сырьевую матрицу;
как готовить блюда, чтобы было вкусно, как у бабушки в детстве;
как продавать выпечку на вынос и зарабатывать еще больше;
как томить в сковородах и горшочках в обычной духовке или в пароконвектомате с эффектом «русской печи»;
как коптить блюда без коптильни;
как наладить оплату ланча у барной стойки и работать по номеркам;
ну и, традиционные «секреты» приготовления вкусных блюд

Складчина создана 3 июля 2017 г.

Теги курса

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Этот курс сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке курса будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 3 500 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены курса. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.