Новые принципы организации труда поваров в ресторане или кафе. Запись и Транскрибация

О вебинаре

Автор вебинара разбирает перестройку работы ресторанной кухни и отказ от неэффективных подходов к организации труда, анализируя причины сбоев и запар при пиковых нагрузках, проблемы универсализации поваров и недостатки классической системы заготовок. Материал показывает, как наладить упорядоченную работу, где сотрудники закреплены за станциями, а блюда отдаются быстро и стабильно.

Чему посвящен материал

В рамках вебинара разбираются практические вопросы управления кухонным производством:

• Принципы построения схем кухонь для кафе и ресторанов разного масштаба с учетом такого фактора, как эргономика пространства.
• Маршруты передвижения персонала и организация зон хранения заготовок, включая размещение холодильного оборудования при дефиците места.
• Подбор и замена необходимого оборудования, инвентаря, посуды и упаковки.
• Разделение обязанностей между поварами-профессионалами и кухонными работниками, исключающее приготовление блюда от начала до конца одним человеком.
• Новые методы составления графиков и планирование смен, обеспечивающие сотрудникам регулярный отдых и поддерживающие санитарные нормы.
• Способы мотивации поваров на примере практик ресторанного рынка, а также план обучения шеф-повара нововведениям.
• Видеоматериалы и примеры заготовок из заведений японской, русской и европейской кухни.

Ожидаемые результаты

По словам автора, внедрение описанных принципов обеспечивает:

• Увеличение скорости отдачи блюд и их синхронную подачу в стол.
• Соблюдение правила перемен, переданного официантом.
• Оптимизацию численности смены и реальную экономию на ФОТ.
• Улучшение качества блюд, системное планирование закупок сырья и снижение объемов списаний.
• Повышение рабочей дисциплины и снижение утомляемости поваров.

Для кого

Материал предназначен для управляющих, владельцев заведений, шеф-поваров и су-шефов, стремящихся реорганизовать производственные процессы.

Формат

Обучение представлено в формате вебинара продолжительностью 3 часа. В комплект входит текстовая транскрибация (в форматах PDF, RTF, EPUB, MOBI, FB2) с оглавлением, тайм-кодами и слайд-таблицами.