Как открыть заготовочный цех или фабрику – кухню. Запись и Транскрибация

Name: Как открыть заготовочный цех или фабрику – кухню. Запись и Транскрибация
Price: 1744 RUB
Availability: PreOrder

4 участника

О чём курс

Автор разбирает создание и запуск заготовочного производства, производственно-логистического центра (ПЛЦ) или фабрики-кухни, рассматривая критерии целесообразности централизации, финансово-экономические расчеты и типичные ошибки ресторанных сетей при открытии подобных объектов.

Что внутри

В программе детально разобраны ключевые этапы создания предприятия — от концепции и технико-экономического обоснования до сдачи объекта и наладки процессов:

Технические и строительные требования: подбор объекта, различия между инвестициями в строительство и реконструкцию, подготовка ТЗ строителям, проектирование лаборатории и зонирование по принципам ХАССП.
Оборудование и технологии: подбор производственных технологий, способы увеличения срока годности продукции, выбор поставщиков и интеграторов, а также расстановка мощностей.
Управление и финансы: организационная структура, внедрение 1С:УПП, налоговые модели, наценки и управленческий учёт.
Персонал и логистика: подбор кадров, нормирование труда, создание тренинг-центра, схемы снабжения и консолидации заказов.

Отдельный блок посвящён пошаговому переводу ресторанной сети на полуфабрикаты и практической отладке взаимодействия между фабрикой и точками реализации.

Формат

Материал представлен в виде текстовой транскрибации тренинга общей продолжительностью 5 часов. Документ включает оглавление, тайм-коды и слайд-таблицы. Файлы доступны в форматах PDF, RTF, EPUB, MOBI, F2B.

Программа обучения

Основные критерии принятия решения об открытии заготовочного производства или ПЛЦ
Как посчитать, стоит ли открывать ФК? При каких объемах переходить к централизации
Централизация: плюсы и минусы
Ошибки ведущих ресоранных сетей при открытии фабрик-кухонь
Сколько стоит фабрика-кухня? В чем отличие инвестиций в строительство и в реконструкцию?
Каковы технические требования к выбору объекта
Изменится ли меню при переходе на фабрику-кухню
Как решить, что «брать» с собой на фабрику, а какие полуфабрикаты оставить на местах
Вопросы логистики и 10 способов ее минимизировать
Как выстроить эффективную схему снабжения точек
Почему на фабрике должен быть ХАССП, все законодательный акты, под которые подпадает ФК
Персонал фабрики-кухни – штатное расписание и новые способы нормирования и алгоритмирования труда
Где и как подбирать персонал, почему нужен тренинг-центр на ФК?
Как внедрить Ассесмент – центр?
Система управления ФК
Вопросы налогообложения. ФК – ЦФО расход, ЦФО – доход или ЦФО – прибыль
Что с вмененкой и стоит ли вводить ИП?
Как определить наценки ФК по отношению к точкам?
Как избежать конфликтов структуынх подразделений?
Что правильнее – ФК в общей части расходов бизнеса или самостоятельное коммерческое предприятие
Основы управленческого учета на ФК
1 С УПП – как настраивать и дописывать программный продукт
50 производственных отчетов, которые могут помочь сделать работу ритмичной
Система закупок в ФК – от контрактного производства до собственного овощехранилища – где экономическая эффективность
Что правильнее – отдельный производственный модуль ФК или полноценный ПЛЦ
Трудности консолидации заказов и в первом и во втором варианте
Как построить ФК: пошаговая инструкция
- Выбор технологии производства
- Построение на бумаге производственной программы
- Выбор потенциала роста производительности
- Обоснование выбора технологии и технологии увеличения срока годности продукции
- Вопрос сертификации и согласований ТУ и стандартов предприятия с СЭС
- Выбор поставщиков оборудования по цехам (производителей)
- Выбор компании – интегратора по доставке и очистке оборудования
- Технологический проект, как часть стадии «П». Зонирование цехов согласно ХАССП и матрице зонирования. Как избежать ошибок с поточностью?
- Расстановка оборудования на 30%, 50%, 90% помщности
- Расчет и осмечивание ремонтно-строительных работ
- Составление ТЭО проекта. Пример рассмотрения ТЭО проекта
- Проектирование технологической лаборатории до этапа строительства
- Составление программы производственных проработок по переводу п.ф. на новый тип технологии
- Этапы контроля над строителями, формирование ТЗ строителям: ОВиК, внутренняя отдалка, система водоподготовки, жиро и крахмало улавливания и т.д.
Советы практика
- Первый этап перевода сети на часть полуфабрикатов. Производственные тренинги совместно ФК-точки
- Второй этап запуска полуфабрикатов
- Третий этап запуска и отладка процессов взаимодействия по заказам

Складчина создана 3 июля 2017 г. · описание обновлено 18 октября 2026 г.

Теги курса

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Этот курс сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке курса будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 5 500 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены курса. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.