Фигурки и декор из птичьего молока как альтернатива шоколаду

Оптимизируйте производственные процессы кондитера, заменив капризный шоколад на стабильное «птичье молоко». Этот материал обладает низкой себестоимостью, не теряет форму в жару, имеет выраженный сливочный вкус и позволяет изготавливать декор заранее благодаря длительному сроку хранения в заморозке (до 3 недель).

Внутри курса разбирается технология приготовления массы, адаптированной специально для работы с молдами, техники окрашивания без потери внешнего вида декора после дефростации, а также методы предотвращения появления пузырей и брака при заливке. Вы научитесь работать с массой длительное время, что позволит масштабировать производство и легко справляться с крупными корпоративными заказами или срочными заявками.

Материал предназначен для кондитеров, работающих с десертами (торты, макарон, моти, клубника в шоколаде, капкейки), стремящихся увеличить маржинальность бизнеса за счет сокращения временных затрат на производство декора.