Осетры, стерляди и ужасной величины перепелки. Блюда национальной кухни на русском столе в XVIII – XIX вв.

О чём материал

Автор рассматривает историю русской трапезы с XVIII до начала XX века, исследуя развитие традиционной кухни под влиянием европейского опыта с сохранением собственной самобытности. В материалах представлена передача старинных дворянских рецептов супов, каш, пирогов и дичи как проявление преемственности поколений.

Что внутри

В рамках материала освещаются гастрономические привычки разных слоев общества и знаковые блюда эпохи:

• рыбные блюда и холодные закуски, среди которых особое место заняла зернистая икра;
• культура подачи традиционных первых блюд — щей и ухи с пирожками, кулебякой и гречневой кашей;
• состав и секреты приготовления дворянской ботвиньи с раковыми шейками, ломтиками уральского балыка и рыбой разных сортов;
• особенности зимнего стола провинциальных помещиков с обязательным жарким из дупелей, куропаток и рябчиков;
• кулинарные поиски столичных шефов и ранняя фьюжн-кухня, сочетавшая русскую дичь с трюфелями, устрицами, пармезаном и каштанами.

Для кого

Материал рассчитан на историков, культурологов и профессиональных поваров. Материал также подойдет тем, кто интересуется историей повседневности и развитием русской гастрономии.

Что даёт материал

Слушатели сформируют системное понимание того, как менялась культура питания в России под воздействием европейских трендов. Обучение поможет отличать аутентичные традиции от инновационных заимствований и глубже понять структуру русской трапезы.