Складчина Каталог
Мои курсы

Десерт: лакомство и украшение стола в XVIII-начале XX века

8 участников
ЮУ Автор Юлия Уварова Школа Музеи Кремля

О чём курс

Российские аристократы XVIII–XX веков превратили обед из простого приема пищи в многоуровневый ритуал, где сочетание супа-консоме с подходящим вином было лишь малой частью этикета. Лекция раскрывает культуру парадных застолий: от французских кулинарных заимствований екатерининской эпохи до гастрономии как темы для философских трактатов в XIX веке. Вы узнаете, чем отличались антре, антреме и ордевры, а также поймете, почему обеды считались признаком избранности, а не просто способом утолить голод.

Программа обучения

  • История парадных обедов российской аристократии в XVIII–XX веках
  • Традиции сервировки стола и застольный этикет
  • Французское влияние на меню знатных домов: фрикандо, цыпленок по-перигорски, суп-консоме
  • Гастрономические традиции екатерининской эпохи: чередование закусок и основных блюд
  • Искусство сочетания напитков и блюд
  • Культура обеда в XIX веке: литература и гастрономические трактаты
Складчина создана 25 июня 2024 г.

Теги курса

Профессии
Кулинарный историк
Навыки
История культуры

Другие материалы автора 12

ЮУ Юлия Уварова Все материалы
Россия глазами французских писателей: путешествия Александра Дюма и Теофиля Готье Россия глазами французских писателей: путешествия Александра Дюма и Теофиля Готье 316 ₽ Век бриллиантов. Российские ювелиры XVIII века Век бриллиантов. Российские ювелиры XVIII века 342 ₽ Роза Тюдоров и чертополох Стюартов. Английское серебро XVI–XVII вв. Роза Тюдоров и чертополох Стюартов. Английское серебро XVI–XVII вв. 250 ₽ Парадные церемонии при дворе русских царей: Пришли к царю послы иноземные Парадные церемонии при дворе русских царей: Пришли к царю послы иноземные 250 ₽ 300 ₽ −17%Лягушки, фрикасе, рагу. Европейские кушанья в меню русского аристократа в XVIII – XIX вв. Лягушки, фрикасе, рагу. Европейские кушанья в меню русского аристократа в XVIII – XIX вв. 170 ₽ 250 ₽ −32%Сестры последнего императора: великие княгини Ксения и Ольга Сестры последнего императора: великие княгини Ксения и Ольга 222 ₽ 300 ₽ −26%Модельеры XX века. Мадлен Вионне и Жанна Ланван Модельеры XX века. Мадлен Вионне и Жанна Ланван 364 ₽ А все Кузнецкий мост... Модные лавки, ателье и пассажи Москвы XIX – начала XX века А все Кузнецкий мост... Модные лавки, ателье и пассажи Москвы XIX – начала XX века 360 ₽ Из истории женских ювелирных украшений XVII-XX вв. Из истории женских ювелирных украшений XVII-XX вв. 340 ₽ От короля Швеции - русскому государю. Дары трех посольств Карла XI От короля Швеции - русскому государю. Дары трех посольств Карла XI 342 ₽ Женский вопрос в России в 1860-1880- гг. Женский вопрос в России в 1860-1880- гг. 250 ₽ 300 ₽ −17%Придворные чины в России: должности, люди и судьбы Придворные чины в России: должности, люди и судьбы 200 ₽ 300 ₽ −33%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

222 ₽ 300 ₽