Складчина Каталог
Мои курсы

Десерт: лакомство и украшение стола в XVIII-начале XX века

8 участников
ЮУ Автор Юлия Уварова Школа Музеи Кремля

О чём курс

Российские аристократы XVIII–XX веков превратили обед из простого приема пищи в многоуровневый ритуал, где сочетание супа-консоме с подходящим вином было лишь малой частью этикета. Лекция раскрывает культуру парадных застолий: от французских кулинарных заимствований екатерининской эпохи до гастрономии как темы для философских трактатов в XIX веке. Вы узнаете, чем отличались антре, антреме и ордевры, а также поймете, почему обеды считались признаком избранности, а не просто способом утолить голод.

Программа обучения

  • История парадных обедов российской аристократии в XVIII–XX веках
  • Традиции сервировки стола и застольный этикет
  • Французское влияние на меню знатных домов: фрикандо, цыпленок по-перигорски, суп-консоме
  • Гастрономические традиции екатерининской эпохи: чередование закусок и основных блюд
  • Искусство сочетания напитков и блюд
  • Культура обеда в XIX веке: литература и гастрономические трактаты
Складчина создана 25 июня 2024 г.

Теги курса

Профессии
Кулинарный историк
Навыки
История культуры

Другие материалы автора 12

ЮУ Юлия Уварова Все материалы
Полудержавный властелин. А.Д. Меншиков и его семья Полудержавный властелин. А.Д. Меншиков и его семья 342 ₽ Модельеры XX века. Волшебник из Венеции: кутюрье и художник Мариано Фортуни Модельеры XX века. Волшебник из Венеции: кутюрье и художник Мариано Фортуни 302 ₽ Русские Медичи. История рода Строгановых Русские Медичи. История рода Строгановых 212 ₽ 300 ₽ −29%Парадные церемонии при дворе русских царей: Пришли к царю послы иноземные Парадные церемонии при дворе русских царей: Пришли к царю послы иноземные 250 ₽ 300 ₽ −17%В надежде царствовать. Великий князь Павел Петрович В надежде царствовать. Великий князь Павел Петрович 342 ₽ Рождение шелкоткацкого производства в России XVIII века Рождение шелкоткацкого производства в России XVIII века 250 ₽ Император Александр II и Москва Император Александр II и Москва 342 ₽ Царский стол. Парадные обеды и повседневный стол русских государей в XVI-XVII в. Царский стол. Парадные обеды и повседневный стол русских государей в XVI-XVII в. 342 ₽ Франт и щеголь на российском престоле. Гардероб юного императора Франт и щеголь на российском престоле. Гардероб юного императора 170 ₽ 250 ₽ −32%Династия Демидовых: кузнецы, заводчики, меценаты Династия Демидовых: кузнецы, заводчики, меценаты 165 ₽ 250 ₽ −34%Архангельск и Новгород в центре торговли с европейскими морскими державами Архангельск и Новгород в центре торговли с европейскими морскими державами 106 ₽ 250 ₽ −58%Интеллектуальные развлечения в императорской семье: домашние спектакли, живые картины, petits jeux Интеллектуальные развлечения в императорской семье: домашние спектакли, живые картины, petits jeux 150 ₽ 300 ₽ −50%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

222 ₽ 300 ₽