Мозг-гурман: нейрофизиология гастрономических удовольствий

Врач, медицинский журналист и популяризатор науки Анна Хоружая разбирает нейрофизиологию гастрономических удовольствий и механизмы восприятия вкуса с точки зрения нейронаук. Вы узнаете, как мозг реагирует на различные вкусовые сочетания, по каким причинам возникает чувство наслаждения от еды и почему не каждый различает тонкости ресторанных блюд, но любой человек способен получать удовольствие от привычной пищи.

Автор объясняет баланс вкусовых ощущений и физиологические процессы, стоящие за гастрономическим удовольствием, будь то домашние котлеты с пюре или фондю из нескольких сортов сыра с сухим вином.