Система московского общепита на рубеже веков была сложной иерархией, где трактиры, рестораны и народные столовые выполняли принципиально разные социальные функции. На лекции разбирается устройство дореволюционного ресторанного бизнеса: от законодательных требований к открытию пивных до принципов работы раннего городского фастфуда и еды навынос.
Внутри:
Разбор отличий между трактиром и рестораном.
Анализ устройства народных столовых и специфики чайных того времени.
Исследование внутренней кухни: кто владел заведениями, как работал персонал и кто был целевой аудиторией разных форматов.
Обзор самых знаковых гастрономических точек Москвы той эпохи.
Материал будет интересен любителям истории города и краеведения, желающим понять, как выглядел повседневный быт и культура питания москвичей до 1917 года.
Программа обучения
Развитие системы общепита в Москве
Трактиры и рестораны: основные отличия
Регулирование и требования к открытию пивных
Народные столовые дореволюционной России: устройство и принципы работы
Чайные: ассортимент и формат обслуживания
Дореволюционный фастфуд и система питания навынос
Владельцы, персонал и посетители заведений
Известные заведения Москвы рубежа 19-20 веков
Складчина создана 18 ноября 2022 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.
Достоинства: Материал очень понравился. Подробно рассказывается о самых разных заведениях Москвы: от трактиров и ресторанов до народных столовых, вегетарианских мест и уличных разносчиков. Приводятся интересные исторические детали о меню, порциях и условиях работы персонала, упоминаются известные заведения вроде ресторана «Яр». Подача сопровождается историческими анекдотами, цитатами из Гиляровского и других авторов, а также богатым иллюстративным рядом (фотографии фасадов и интерьеров). Автор дополнительно предоставила текстовую версию лекции с расширенным списком цитат.
Поделитесь своим опытом прохождения курса
ВладаАдминистратор сайта
Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.
ВладаАдминистратор сайта
Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.
ВладаАдминистратор сайта
Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».
Не нашли ответ? Спросите у сообщества
Ещё интересные курсы 12
Ещё интересные курсы
С
Можно купить
80 ₽400 ₽−80%
Оплатили 50
Священные символы, образы и мифологемы в истории религий. Планетарные боги
