Акции и фишки, привлекающие гостей вебинар

Name: Акции и фишки, привлекающие гостей вебинар
Price: 676 RUB
Availability: PreOrder

6 участников

О чём курс

В программе подробно разбирается маркетинговая и операционная деятельность заведений общественного питания: причины неэффективности классических скидочных механик и эногастрономических ужинов, а также решения для роста доходности без ущерба для репутации заведения.

Что внутри

Обучающий комплект включает в себя запись трехчасового семинара и четыре книги:

«Управляем рестораном эффективно»;
«Как привлечь гостей в ресторан»;
«Кулинарная наука для поваров»;
Справочник директора ресторана «Антикризисное управление» объемом 650 страниц, включающий теоретическое пособие и 300 страниц практических приложений и документов.

По словам автора, методики из справочника рассчитаны на увеличение прибыли ресторана на 30 % за три месяца работы даже с учетом сезонного летнего спада.

Основные темы

В рамках программы и приложенных материалов подробно рассматриваются следующие направления:

Таргетирование акций и составление акционного календаря на год вперед;
Дисконтирование и разработка альтернативных бонусных систем;
Применение игровых механик, конкурсов в социальных сетях и партнерских программ для привлечения аудитории;
Оптимизация операционной деятельности, учетная политика и аудит постоянных и переменных расходов;
Организация кухни, оптимизация закупок и складской логистики;
Системы мотивации персонала и техники увеличения чека через кросс-селлинг и апселлинг.

Формат

Материалы представлены в виде видеозаписи продолжительностью 3 часа и электронных книг с нормативными документами, регламентами и расчетными таблицами.

Программа обучения

1.Антикризисный план ресторан за 30 дней: аналитика и корректировки в меню
1. Эксперимент по оптимизации операционной деятельности предприятия
1.1 Мероприятия по организации эксперимента
1.1.1 Анализ меню от А до Я
1.1.2 Анализ аудитории и ее потребностей
1.1.3 АВС – анализы и выводы из них
1.1.4 Анализ потока чеков и выводы из них
1.1.5 Формирование KPI показателей ресторана
1.1.6 SWOT – анализ
1.1.6 Анализ сырьевой матрицы (см. приложение № 3)
1.1.7 Анализ закупочных цена на сырье
1.1.8 Анализ штатного расписания
1.1.9 Анализ структуры постоянных и переменных расходов
1.1.10 Положение об учетной политике в ресторане Положение об учетной политике в ресторане вы найдете в Приложении № 6 к настоящему справочнику
1.1.11 Переход к новой форме ДДС Приложение № 1
1.1.12 Переход к новой форме ПИУ Приложение № 2
1.1.13 Формирование финального отчета по корректировкам в меню
2.Антикризисный план ресторана на 100 дней: персонал, продажи, оптимизация закупок и производства
2.1 Цели и задачи «марафона» на 100 дней
2.2 Аудит предприятия перед началом эксперимента
2.3 Оптимизационные процессы на кухне
2.3.1 Время приготовления блюд в пиковые нагрузки
2.3.2 Выработка на одного повара в час
2.3.3 Результат санитарного аудита (пример)
2.3.4 Единый ассортиментный перечень сырья с привязкой к бренду
2.3.5. Сменные задания по цехам в кг
2.3.6. Шаблон для расчета сырья, человек и машиночасов Приложение к спрвочнику № 7 (см. zip-архив)
2.3.7 Условия и сроки хранения сырья и полуфабрикатов
2.3.8. Акты проработки всех блюд и полуфабрикатов
2.3.9 Методология работы кухни от приемки товара до хранения сырья (Стандарт )
2.3.10 Вопросы для оценки уровня знаний поваров (Приложение № 8)
3.Логистика и оптимизация закупок ресторана
3.1 Мониторинг цен
3.2 Сверка цен в Store House
3.3 Алгоритм составления единого Ассортиментного Перечня сырья
3.4 Алгоритм приемки товара и контроля
3.5 Инструкция по составлению заявки на приемку товара бара
3.6 Инструкция на составление заявки на приемку товара кухни
3.7 Образец бланка заявки
3.8 Образец бланка отчета по заявке
3.9 Образец отчета по несогласованному повышению цен
3.10 Образец протокола согласования цен с поставщиком+спецификация
3.11 Алгоритм работы всей закупочной цепочки. Сферы ответственности
4.Новая мотивация официантов и продажи по методу кросс-селлингу и апселлингу: работа с официантами
4.1 Новая система мотивации официантов
4.2Новая система зарплаты барменов
4.3 Новая система мотивации администраторов
4.4Новая система мотивации поваров на производстве
1. Продажи по методу кросс-селлингу и апселлингу: работа с официантами
5.1 Описание системы кросс-селлинга и ап-селлинга
5.2Описание системы назначения блюд на бонусы
5.3Описание алгоритма начисления бонусов
5.4 Список бонусов – подарков официантам (пример)
6.Снижение костов за счет энергосбережения предприятия
7.Моделирование меню и все этапы создания меню (примеры)
8.Обучение поваров и официантов перед запуском нового меню+регулярные тренинги (155 файлов – (Приложение № 9)

Складчина создана 4 июля 2017 г. · описание обновлено 18 октября 2026 г.

Теги курса

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Этот курс сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке курса будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 3 000 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены курса. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.